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我が家では兵庫の大徳醤油さんの醤油を愛用しています。ここの醤油を使っている理由は、原料の産地がはっきりしている事。そして醤油の製法にとてもこだわりがある事。そして有機の製品を作っている事からです。
といって有機の醤油は高価なので、普段使いしている醤油は丸大豆醤油にしています。その丸大豆醤油にしても、スーパーマーケットの特売で売られているような醤油に比べたら、遥かに高額ではありますが。
目次
大徳醤油さんのこだわりがこの味に結実
大手の醤油メーカーが作る安い醤油は、とにかく大量生産するために脱脂加工大豆を使うなど、コスト優先の製造法で作られています。脱脂加工大豆はヘキサンと云う化学溶剤で油を搾り取ったあとに残った大豆の固形物（あえてカスとは云いません）です。
脱脂加工大豆にヘキサンは残留していないから安全とは云われますが、そのような石油製品を使ったものは私は嫌です。そして実際にそういう製品は美味しくありません。
大徳醤油さんは、こうした最新の製造法とは真反対の、昔ながらの製造法で醤油を作っている小さな蔵です。蔵の中に住み着いた微生物と、四季の温度変化を活かして、じっくりと醤油を熟成させるのが大徳醤油さんです。
こうしたこだわりが、とてもいい味の醤油を作り出しています。確かに大手メーカーの製品に比べるとかなり高額な醤油ではありますが、一口舐めてみれば違いは歴然です。旨み、甘味、コク、風味、どれをとっても、別次元の様な美味しさです。
リンク：大徳醤油、mybestの醤油ランキングで1位に選ばれる
本当なら地元北海道の醤油メーカーの製品を使いたい所です。ところが、北海道には良い醤油メーカーはありません。大豆の産地でありながら、とても残念です。大徳醤油さんの有機醤油は、北海道の有機JAS認定された大豆、小麦を使用しています。
↓大徳醤油さん公式サイト もちろん通販もしています
そんな大徳醤油さんの醤油ですが、Amazonで取扱いがある事に驚きました。ただし大徳醤油さんのサイトで購入するよりも200円ほど価格が上乗せされています。その替わり送料が無料（プライム会員のみだと思います）。
まとめ買いするなら大徳醤油さんから直接購入する方がお得なのですが、1度お試しで1本だけ買うというのなら、Amazonで買うのも良いかもしれません。
醤油を自分で醸造してみよう
大徳醤油さんの通販サイトでは、面白いものを販売しています。なんと醤油の手作りキットです。醤油を手作りしようとすれば麹の仕込みなど、とても大変な作業をしなければなりません。ですが、このキットを使えば、誰でも簡単に醤油を醸造できます。
「醤油仕込みセット」は、仕込みに最適の状態になった麹と、塩、絞り布がセットになったものです。キットが家に到着したら、あとは瓶に仕込むだけです。日々もろみの変化を観察するのは面白いものですよ。←そんなのを面白がるのはオレだけかなぁ
他に「醤油しぼりセット」もあります。こちらは届いた醤油もろみを、優しくただ絞るだけ。気分だけ手作り醤油キットです。仕込んで、管理するのはちょっと面倒と云う方に、手作り醤油の気分だけ味わってみて下さい。しぼりたての生醤油で食べる卵ご飯は最高です。
麹だけの販売もしています
その他、麹だけ買う事も出来ます。絞り布も、塩も自分で用意するなら、麹だけを購入すればより安価に醤油の醸造を楽しめます。私はこの麹だけを買って、毎年醤油の醸造を楽しんでいます。
醤油を搾った後の醤油かすも、我が家では調味料として使っています。野菜炒めや、チャーハン、カレー等の隠し味に最高ですよ。醤油カスに野菜を漬け込んだかす漬けも良いおかずです。
スーパーマーケットでは、大量生産の1升の醤油が300円足らずで売っています。そしてたいがいの家庭の冷蔵庫には、ドレッシング、タレ、ソース、ケチャップ等々、沢山の調味料であふれ返っていると思います。そんなに沢山の物が必要でしょうか？ 本当に美味しい、醤油、味噌、塩、油、酢があれば、それらをその時々に応じて調合すれば、とてつもなく美味しい、オリジナルの調味料ができ上がります。
大量の調味料・ドレッシングで冷蔵庫が占拠されていませんか？ それは時間と空間とお金の無駄だと思います。本物のおいしい調味料があれば、そんな無駄を省けると思うのです。しかも健康に役立ちます。
●●料理には●●調味料なんて思い込みは、メーカーの宣伝に、洗脳に踊らされているだけです。本当に必要な物なんて、ごく僅かです。そんなゴミを買う時代はもう終わりになってしまえばいいのにと思います。
ここまで読んで頂きありがとうございました。