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生ライ麦の粒でパンを作ってみよう
以前このブログで生米パンの作り方について取り上げました。今回はそれを応用して、生ライ麦粒を使ってパンを作ればどうなるかを試してみました。ライ麦粉ではなく、粒の生ライ麦からパンを作ってみました。
レシピは生米パンと全く一緒です。復習を兼ねて手順を１から説明したいと思います。
材料
ライ麦粒：1合
お友達の農家、和田さんの無農薬栽培ライ麦を使用しました。ライ麦粒、ライ麦粉に興味の有る方は私に連絡ください。和田さんに取り次ぎます。
塩：小さじ1杯
油：大さじ1杯
油は大豆油でもオリーブ油､ごま油､菜種油等何でも使えます。オリーブ油を使った場合、独特の風味がついて私は大好きです。
酵母：3ｇ
今回は白神のドライ天然酵母を使いました。スーパーマーケットで普通に売っているドライイーストでも構わないと思います。
はちみつ：大さじ1杯
やはり糖分を入れた方が発酵が良く進むようです｡私ははちみつを使いましたが、白砂糖、黒糖､メープルシロップでも構いません｡ただし合成甘味料は不可です。あれは食品じゃありません。甘味を付けるのでは無く、発酵促進の為に糖分を入れます。
作り方
1 ライ麦を水に浸けます｡
最低でも半日ほど水に浸けて下さい｡ライ麦は水に浮くので、途中何度かかき混ぜてよく水に浸け込んで下さい。
2 ライ麦の水切りをします｡
水に漬け込んだライ麦をザルにあけ軽く水切りをします。きっちり水を切らなくても大丈夫です｡
3 ライ麦をミキサーにかけます｡
ミキサーにライ麦、塩、油、ドライイースト、そして水1/2カップ程度を入れます。水は40度程度のぬるま湯を使うと発酵が早く進みます。
ミキサーを回します。ライ麦は硬いので中々ドロドロになりませんので、様子を見てさらに適当に水を入れてかき混ぜます。
その際ミキサーのモーターが加熱しないように、休み休み回すと良いと思います。ドロドロになれば終了です。
つぶつぶ感がなくなれば最高ですが､あっても構いません｡適当で大丈夫です｡
4 パン型にオーブンシートを敷きます｡
5 出来上がったパン生地をパン型に流しこみます｡
生米でつくった時と違い、パン生地はちょっとごわごわした感じになりました。
6 発酵させます｡
パン型をビニール袋などに入れて発酵させます。袋に入れるのは乾燥防止の為です。発酵時間は適当です｡30分〜1時間程度発酵させます。2〜3割程膨らめば十分です。なんにしても食べられないような大失敗は、これまでの経験からまず起こりません。自分が良いと思ったタイミングで発酵を終えます｡
7 オーブンで焼きます｡
予熱しておいたオーブンにパン型を入れます｡温度は180度､約40分焼きます｡時間が来たら焼き串を刺して､中まで焼けているか確認して下さい｡生焼けでしたら、更に適当に焼時間を伸ばして下さい。
8 焼けたパンを冷まします｡
ケーキクーラ､なければザル等を使って､焼き上がったパンを冷まして下さい｡焼き上がり直後は､少しべちょっとしている事が多いですし､冷えた方が切り分けしやすいです（ナイフにパンがくっつかない）｡
焼き上がった生ライ麦パン
見事ライ麦の粒からパンが焼けました。仕込みから焼き上がりまでせいぜい1時間30分ほどで完成です。生米パンと違い、やはりライ麦で作ったパンは少し酸っぱみの有る味になります。そしてあまり膨らみません。ずしっとした仕上がりになりました。
独特のライ麦の香りがいい感じです。ライ麦は米と違い柔軟性の有る粒ですので、どうしてもキレイにミキサーで粉砕されません。そのため焼き上がったパンには粒ぽさが残ります。これがまた私には良い食感にに感じます。
生米パンの作り方を応用して、今回はライ麦パンをつくってみました。このパンの作り方はホント簡単です。同じように大麦、オーツ麦などいろんな雑穀で試してみると面白そうです。
生米パンの応用
これまで30回ほど生米パンを焼いてみました。やはり回数をこなすと上達してきます。パウンドケーキの型で作ると、より良い感じに仕上がりました。
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