私が豆乳ヨーグルトを作り初めてからもう15年以上になります。牛乳で作ったヨーグルトは口に合わず、思いつきで豆乳で作った所、上手く作る事が出来ました。その当時は、ヨーグルトメーカーで、市販のヨーグルト菌を使って作っていました。
その後、玄米表面に付く乳酸菌でヨーグルトを作れる事を知り、それ以降はずっと玄米ヨーグルト一筋です。玄米で作れば豆乳ヨーグルトはとても簡単です。市販のヨーグルト菌（遺伝子組み換えで作られた不自然な菌）も、ヨーグルトメーカーも必要有りません。使わなくなったヨーグルトメーカーは、今は納豆メーカーになってしまいました。
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豆乳ヨーグルトの作り方
★材 料
・玄米（無農薬、有機栽培のものが良い）
・塩（天然塩）
容器ですが、ふた付きのものであれば何でも構いません。安全性を考えてガラス製が一番なのですが、扱いが楽なのでヨーグルトメーカー附属のプラスチック（ポリプロピレン）の容器も可とします。
★作り方
１ 容器の容量に対して1割程度の玄米を入れる
（大ざっぱで構いません。もっと多くても少なくても大丈夫）。我が家の場合、ヨーグルトメーカーに附属の1ℓ容器をそのまま使っています。玄米は1合使用。
２ 豆乳を溢れない程度入れる
普段はマルサンアイの有機豆乳を使用しています。時たま地元の豆腐店から網走産大豆で作った豆乳を買って作る事も有ります（1ℓ500円なので超高級ヨーグルトになってしまう）。
３ 塩3つまみ程入れる
（これも適当で大丈夫です。念のため秤で計って見ると2〜3g程になりました）。
４ 3〜10分ほど良くかき混ぜる。
泡立たせないように、のんびり、ゆっくりと米ごとただひたすら混ぜます。
５ 蓋をして暖かめの所に放置しておく。
写真のように朧に固まれば成功です。これぐらい固まれば、酸っぱみがでて、食べると口の中が炭酸でシュワシュワします。
豆乳ヨーグルトを作る上でのアドバイス
・初回はだいたい12〜24時間で固まります。
・初回はかなり堅く固まります。食べて減ったところで、また豆乳と塩を足して暖かい所に放置すれば、2〜5回は食べられます。
・2度目以降はそれほど固まらないかもしれませんが、おぼろになれば完成。味見をして見て、酸っぱく、炭酸が舌にシュワシュワすればできあがりです（発酵により炭酸ができますので、シュワシュワになります）。
塩は自然塩の皇帝塩がお勧め！
豆乳ヨーグルト応用編
我が家では上記の標準的な作り方に加えて、以下のものをその時の気分で入れています。
１ 粉寒天
２ 麹（粉末の麹菌でも構いません）
３ シリカ水
これらのものを、豆乳投入後に適量入れて混ぜています。寒天は我が家の場合大さじ1杯程度。麹も麹菌なら小さじ1杯、乾燥麹なら大さじ1杯程度。シリカ水は好みで好きなだけ入れてください。
何故このようなものを入れるかと云うと、寒天はおなかの整腸にとても役立ちます。整腸効果をより高める為です。
また麹を入れると乳酸菌の量が爆発的に増えるそうです。（実際にどれほど増大したのかは不明ですが、麹を入れればヨーグルトの酸っぱみが段違いです。）
シリカは必須のミネラルですが、普段の生活では不足がちです。このような形で取入れれば、血流の増加など、健康美容効果が期待して入れています。シリカはシリカマムなら液体ですので、手軽に摂取できます。
ヨーグルトにトッピング
でき上がったヨーグルトに、カシスを入れて見ました。ただyogurtを食べるだけでは無く、この様なスーパーフードを加えて、より健康効果が高めるのも良いでしょう。
またヘンプナッツもトッピングに最適です。良質のたんぱく質が摂れます。
今や豆乳ヨーグルトがスーパーマーケットでも普通に売られている時代になりました。以前から手作りしていた者としては驚きです。市販品を試しに買ってみたら、あまりの無個性ぶりにがっかりです。酸っぱみのない、シュワシュワ感の全く無い、ただどろどろとした無難なヨーグルト的なもの。これは本当にヨーグルトなのか？ と疑問に思うくらいです。
まあ市販品に期待する方が間違っていますね。しかも菌は間違いなく、バイオの遺伝子操作されたもので作られいるのでしょう。手作りすれば強烈に個性的な、酸っぱい、間違いなく天然由来の菌でできたヨーグルトが出来上がります。
豆乳ヨーグルトのあの香りが苦手だと云う方は、みかんなど柑橘類の皮を入れて作ると匂いが軽減するそうです。もちろんその場合は有機のものをを使用してください。輸入柑橘類の場合ポストハーベストで、恐ろしい農薬をシャワーしてから日本に輸出されています。
★最後に、豆乳ヨーグルトの効能 私の体験
ヨーグルトは胃腸の調子を整えます。私は以前から胃腸が弱かったのですが、豆乳ヨーグルトを食べてから、おなかを壊したり、腹痛などの不調が非常に減りました。
整腸効果でより顕著だったのが我が家の犬。犬にも当然このヨーグルトを食べさせています。人間以上にはっきりと効果が現れました。
わが家の犬は子犬の時から、よく下痢や、嘔吐をして困っていました。ところが玄米豆乳ヨーグルトを食べさせ始めてからは、明らかに変わりました。それ以降は殆ど下痢をする事が無くなり、さらに嘔吐も年に1度あるか無いかまで激減したのです。それまでは1〜2ヶ月に一度は食べたものを吐いて、困っていました。
ではご自身の責任の下、失敗を恐れずに、チャレンジして見てください。
ここまで読んで頂きありがとうございました。記事をシェアしていただけたら有難いです。 東倉カララ