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酵素玄米ご飯とは？
我が女房が、酵素玄米ごはんが良い、と云う話を聞きつけてきました。なんでも炊いた玄米ご飯を、3日間以上保温すれば醗酵玄米ごはんになると云う事です。玄米をそのまま食べるよりも、ずっと栄養価が高まるんだそうです。ただ保温し続けるだけで、そんな良いものが出来上がるのか？ と私は半信半疑でした。
酵素玄米ご飯の何が良いのだろう？ と、ちょっと調べて見ました。
まず何故3日間も保温し続けなければならないのかと云うと、玄米の糠に含まれる酵素を働かせるためなんだそうです。その酵素の働きでGABAが著しく増大します。GABAが増えたご飯が、酵素玄米ご飯と云う事です。
今度はそのGABAって何だ？ って事になりますが、最近よく目にするギャバと呼ばれているものですね。チョコレートに豊富に含まれているなんて話をよく聞きます。チョコレートを食べればリラックスするのは、GABAのお陰だと云う事です。私がチョコレート好きなのもきっと、日々緊張しがちな事と関係があるんですね。
無意識にリラックスしようと、チョコレートを欲しているのです。でもチョコレートの代わりに、私はカカオニブを食べます。
GABAは正式にはγ（ガンマ）-アミノ酪酸と呼ばれる物質で、神経伝達物質です。極簡単にまとめてしまうと、自律神経を安定させてリラックスさせる物質がGABAとよばれるアミノ酸です。
GABAが豊富と云う事は、酵素玄米を食べれば精神的にも安定して、そのお陰で血圧を下げるなどの効果が期待できると云う事でしょうか。酵素玄米ご飯を食べれば、心が落ち着いて、リラックする。これは、食べれば幸せになるご飯ですね。
リンク：GABA（γ-アミノ酪酸）とは Wikipediaの説明
醗酵玄米ご飯を作り方
そんな訳で、早速我が家で酵素玄米ご飯を作ってみました。
■準備するもの（3合分の酵素玄米ご飯）
・玄米3合
・小豆1/2合
・天然塩 小さじ1杯
■手順
1 まずは普通に玄米を炊いてみます。圧力鍋でも、土鍋でも、炊飯器でも何でも構いません。普通に玄米を炊きます。炊飯器は保温にずっと取られるので、これを機に鍋でご飯を炊くようにすると良いと思います。
2 炊き上がった玄米ご飯を、今度は保温します。我が家の場合土鍋でご飯を炊いているので、炊き上がったご飯を電気炊飯器（普段は使わないので、このために実家から借りてきました）に移します。移し終えたら後は保温ボタンを押すだけです。
3 毎日一度、ご飯全体をかき混ぜます。毎日少しづつ色が濃い色に変わって行くのが面白い。2日目ぐらいから、炊飯器のフタを開けると、何とも言えない独特の臭いに変化して行きます。醗酵玄米臭としか云いようの無い、不思議な独特の香りです。
4 ひたすら毎日保温です。3日したら完成です。3日経ってからちょっとずつ食べて行きます。残ったご飯は引き続き、そのまま保温しておきます。
そんな風に毎日普通のご飯と、酵素玄米ご飯を半々で食べて行きます。我が家では夫婦2人と犬1匹で、3合のごはんを4日間ほどかけて食べました。
では、保温したご飯の変化はこんな風です。
酵素玄米ご飯を食べてみて
炊き立ての玄米は、どうしても硬めに炊き上がります。ところがそのご飯が、酵素玄米ご飯になると、とてもモッチリとした食感に変わります。もちもちっと、ご飯の粒が弾力よく、しっかりとふっくらとした感じに変化します。まるでおこわのようです。
そしてご飯の味ですが、保温3日目で食べた時は塩気と甘味を感じて、おかず無しでもご飯がススムぐらいのおいしさを感じました。その後4日目、5日目と保温し続けると、塩気がだんだんと抜けてきます。でもとても美味しい事には代わり有りません。
酵素玄米を食べると、何故か汗が出るほど体が温まります。氣のせいなのかなと思うのですが、食べる度にちょっと汗ばむので、体を暖めると云う作用もあるのかもしれません。
保温ジャーをいろいろ探してみましたが、5合用で酵素玄米に相応しいものは見つかりませんでした。これは1升用ですので、家庭用としてはかなり大きい方です。が、保温温度が高く、消費電力が24wと云うのが、酵素玄米造りには理想的。我が家では今度からは、これで酵素玄米を作ってみようと思います。
醗酵玄米ご飯を作るに当って氣になるのが電気代。炊飯器を1週間近く保温し続けるのです。今回使用した炊飯器の保温モードでの定格電力量は不明でした。仮に30wとして簡単に計算すると（1kwで25円として計算）、１日18円です。なので食べ終るまで1週間保温し続けるとして、電気代は126円かかる事になります。意外と電気代がかかりますので、保温モードでの電気使用量を確認して実行してみてください。
以上、嘘かホントか？ 実際に酵素玄米を作って試してみてください。
ここまで読んで頂きありがとうございました。