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庭の空いたスペースで菊芋を栽培
なんでも値上がり、異常気象で家計の不安が増すこのご時世。庭に少しでもスペースが有るなら、サバイバルの為に何か食べられるものを作らなければもったいない！ と思っています。
そんなサバイバルの時代に最適な作物の一つがキクイモです。キクイモの栽培はとても簡単で、狭い土地にも関わらず思っている以上の収穫になる事も多いです。
地上部が枯れたらキクイモの収穫時です。掘ってしまえば保存場所が必要になりますが、食べる分だけその都度掘ればそんな心配は要りません。
掘ってしまえば冷蔵庫などに保管しなければ、どんどん痛んできます。
でも大量に収穫しちゃった菊芋は何処に保管したらいいの？ 冷蔵庫には他の物もいっぱい！ そんな時に役に立つ保管方法が、乾燥キクイモにしてしまうという方法。キクイモチップスにしてしまえば、長期に保管しても大丈夫。
私はこれが一番便利で、良い保存方法だと考えています。
チップスにしてしまえば、冷蔵庫も、保管庫も必要なく、湿気にさえ注意すればどこにでも保管出来ます。それに質量も減るので保管スペースの節約にもなり、そして、使いたい時にいつでも使えとても便利です。
ではキクイモチップスの作り方です！
キクイモチップスの作り方
１ 菊芋を良く洗います。
デコボコしていますので、瘤のすき間に土が入り込んでいたりします。瘤を切るなどして洗いやすくして、丁寧に泥を落としましょう。
２ 皮ごとスライスします。
私は薄切りが気に入っています。包丁で適当な厚みに切るのも良いですが、ピーラーでじゃがいもの皮をむくような感じでどんどんスライスする方が楽です。薄く切れば切るほど、乾燥時間が短くなります。そして食べた時に、ぱりっと、ポテトチップスのような噛み心地になります。
３ スライスした芋をさっと軽く水洗いします
洗わなくても問題は無いのですが、乾かす段階で菊芋の成分により、ザルやチップス同士がくっついてしまうのをさける事が出来ます。
４ ザル等で天日干しします。からからに乾けば完成です。
５ 密封出来る容器、袋にいれ、あれば乾燥剤も一緒にいれて湿気ないように保管します。
キクイモチップスの3つの利用法
1 そのまま食べる
でき上がったキクイモチップスは、そのままポリポリと食べても美味しいですよ。キクイモはゴボウのような独特の風味がありますが、ほんのり甘くてどんどん食べてしまいそうになります。
少し塩をふって、ポテトチップス風のおやつにしても美味しいですよ。キクイモはカリウムが豊富なので、塩をふれば陰陽のバランスがとれるので、更に美味しく感じるんだと思います。
またビスケットや本物のポテトチップスを食べるのと違って、キクイモはカロリーが低いので、同じ量を食べるとしたら、ダイエットにもなります。
2 みそ汁の具にする
また、そのまま食べる以外に、みそ汁、煮物などの具として、煮込む前に投入しても良いです。良いみそ汁の具材が思いつかない時の助っ人になりますよ。油で炒めれば、キクイモきんぴらにもなります。アイディア次第で、いろんな具材として使えます。
3 キクイモ茶として飲む
その他、2〜3つまみ程度（5g〜10g位がちょうど良いでしょう）のキクイモチップスをやかんに投入して、10分ほど煮出せばキクイモ茶の出来上がり。カフェインの含まれない優しい健康茶です。
買うととても高くてびっくり！ 今回我が家で試作したキクイモチップスは、末端価格5000円に相当する！
キクイモの効能
キクイモは澱粉をあまり含まない為カロリーが低く、ジャガイモと比較すると同じ量ならカロリーは半分です。ですから同じ量を食べても、それだけでカロリー摂取量は半分という事になります。
またキクイモはカリウムの量が多いことから、食べると塩分を排泄しやすくなります。そういった事で高血圧の方に効果が有るといわれています。ただしアジソン病の方は注意して下さい。高カリウム、低ナトリウムになってしまう可能性が有ります。（実は我が家の犬がアジソン病ですので、キクイモはあげません。）。
キクイモの主成分イヌリンは血糖値の上昇を抑える働きが有るといわれておりますので、食後の血糖値の急上昇を和らげる効果が期待出来ます。そういったことから糖尿病の予防が期待されているそうです。
その他食物繊維も豊富ですから、腸内環境の整備に役立つ事でしょう。
ただしどんな良いといわれている食物でも食べ過ぎれば台無しです。キクイモも同じ事で、沢山食べるとお腹が緩くなる人もいます。何事も程々に。
ここまで読んで頂きありがとうございました。記事をシェアしていただけたら有難いです。 東倉カララ